Sep 2026
Кристаллизация липидных систем
В статье представлен сравнительный анализ кристаллизационного поведения ключевых липидных матриц, широко применяемых в современных пищевых продуктах, включая растительные жиры, специализированные заменители молочного жира и нативный молочный жир. Детально рассмотрены фундаментальные термодинамические и кинетические асп...
Анастасия Алексеевна Куликова, E. Topnikova
· Food processing industry · 0 citations