Review
Sep 2026
Современные тенденции и потенциальные возможности применения микроорганизмов различных таксономических групп при производстве ферментированных пищевых продуктов на соевой основе
Цель исследования – проанализировать опыт применения различных микроорганизмов при производстве ферментированных пищевых продуктов на соевой основе, которые долгое время играли значительную роль в азиатских диетах. Каждый ферментированный продукт определяется собственным профилем вкуса и текстурой, которые в значительн...
Галина Сергеевна Волкова, Е. В. Куксова, А. А. Толокнова et al.
· Food processing industry · 0 citations