Author

Екатерина Михайловна Крутина

2 papers indexed here

We haven’t gathered this author’s papers yet. Follow them and we’ll fetch their work.

Not the right person? Other researchers publish under this name.

Sep 2026

Подбор условий моделирования процесса свободнорадикального окисления в молочной системе

Кисломолочные продукты представляют собой сложные биохимические системы, устойчивость которых в значительной степени определяется соотношением окислительных и восстановительных процессов. Одним из факторов, способных влиять на качество и стабильность молочной матрицы, является свободнорадикальное окисление. В связи с э...

Татьяна Сергеевна Бычкова, Юлия Алексеевна Дягилева, Екатерина Михайловна Крутина · Food processing industry · 0 citations

Sep 2026

Динамика маркеров свободнорадикального окисления в кисломолочном продукте в условиях моделирования процесса

Окислительные процессы в кисломолочных продуктах могут влиять на стабильность жировой и белковой фракций, органолептические свойства и потенциальную биологическую ценность продукта. Особое значение имеет оценка маркеров свободнорадикального окисления в условиях ферментации, поскольку состояние системы определяется одно...

Татьяна Сергеевна Бычкова, Екатерина Михайловна Крутина, Юлия Алексеевна Дягилева · Food processing industry · 0 citations