Кермен Владимировна Михайлова

Формирование реестра технологических рисков при производстве мучного кондитерского изделия

В статье рассмотрены особенности управления технологическими рисками при производстве мучного кондитерского изделия «Кольцо творожное». Актуальность исследования обусловлена высокой чувствительностью сегмента мучных кондитерских изделий к технологическим отклонениям и дефицитом специализированных методик, учитывающих с...