Open access
Sep 2026
GELENEKSEL ESNAF LOKANTALARINDA SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK: MENÜ, GIDA GÜVENLİĞİ VE ATIK YÖNETİMİ
Bu çalışma, geleneksel Türk mutfağının önemli bir bileşeni olan esnaf lokantalarında sürdürülebilirlik odaklı operasyonel uygulamaları; menü planlama, gıda güvenliği ve atık yönetimi ekseninde incelemektedir. Araştırma, Mersin ilinde faaliyet gösteren on esnaf lokantasının sahipleri ve yöneticileriyle gerçekleştirilen...
Serpil Yalım Kaya, Nuri Anıl Mazlum
· Pamukkale University Journal... · 0 citations