Open access
Aug 2026
РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ХЛЕБА ДЛЯ ЛИЦ С ЦЕЛИАКИЕЙ
Цель исследования – научно-технически обосновать разработку рецептур и технологий безглютенового хлеба. Задачи: нивелировать технологические факторы, усложняющие замену пшеничной муки на безглютеновые ее виды, что требует имитацию вязкоупругих свойств клейковины для структурообразования теста, оптимизировать сочетание...
Ольга Юрьевна Корнева, Т. А. Джум, Майя Юрьевна Тамова et al.
· Ползуновский вестник · 0 citations