Ольга Кусаиновна Зарифулина

Разработка кисломолочного десерта на основе козьего молока с антиоксидантными свойствами: технологические решения и оценка рыночного потенциала

Актуальность исследования обусловлена устойчивым ростом потребительского спроса на функциональные молочные продукты с «чистым составом», пробиотическими культурами и антиоксидантными свойствами, а также недостаточной развитостью сегмента кисломолочных десертов на основе козьего молока в Российской Федерации, что открыв...