ЦИРКУЛЯРНАЯ ЭКОНОМИКА В ХЛЕБОБУЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ГОРОДА СЕМЕЙ: ОБЩЕСТВЕННЫЕ БАРЬЕРЫ И МОТИВАЦИЯ ПОКУПАТЕЛЕЙ

Abstract

Хлебопекарная отрасль Казахстана демонстрирует устойчивое снижение объёмов промышленного производства, так за семилетний период с 2019 года по 2025 год динамика составила – 12,5 %. Также перед экономикой встала другая проблема, связанная с обращением с хлебными отходами, которая может быть решена в рамках реализации принципов циркулярной экономики, однако потребительское измерение покупателей в казахстанском контексте осталось неизученным. Цель исследования, заключается в количественной оценке барьеров и мотивационных установок покупателей в отношении продукции циркулярного хлебопроизводства применительно к условиям города Семей и области Абай. Эмпирическую базу составили результаты двух анкетирований: первое охватило 505 респондентов, а второе 141 потенциальных покупателей, а также официальные статистические данные БНС РК и коммерческие показатели ТОО «СемНАН» за 2023–2025 годы и реализованные проекты зарубежных стран. Анализ зарубежного опыта подтвердил высокий потенциал проектов переработки и повторного использования хлебных остатков. Тогда как анализ производства сухарей показал реальность реализации таких технологий в Казахстане, сформировав основу для анализа потребительского спроса и предпочтений. На основе результатов опросов авторами разработан авторский Индекс нейтрализации барьеров (ИНБ), позволяющий разработать маркетинговую стратегию производителей с реальной структурой потребительских барьеров. Первым анкетированием (n=505) установлено, что лишь 21,2 % респондентов готовы приобретать продукцию из переработанных хлебных остатков, а доминирующим барьером является недоверие к безопасности (60,2 %), отсутствие информации (40,6 %) и страх ухудшения вкуса (23,7 %), а не ценовая чувствительность (7,6%). Расчет ИНБ на основе результатов анкетирования (n=141) показал нейтрализацию только 45,3 % вызванных барьеров. Таким образом, результаты получили высокое практическое значение обеспечивающее основу для формирования маркетинговых исследований хлебопекарных предприятий, а предложенный методический инструмент обладает универсальным характером и применим для оценки потребительских барьеров в других сегментах циркулярной экономики. Ключевые слова: циркулярная экономика, циркулярные проекты пекарней, хлебные отходы, переработка хлебных отходов, Индекс нейтрализации барьеров, хлебобулочная промышленность Казахстана.