Kişniş, anason ve amarant mikro yeşilliklerinin taze ve kurutulmuş formlarının duyusal özellikler açısından karşılaştırılması

Abstract

Bu araştırmada kişniş, anason ve amarant mikro yeşilliklerinin taze ve kurutulmuş formlarının duyusal özellikler açısından karşılaştırılması amaçlanmıştır. Araştırma kapsamında her bir mikro yeşillik türünün taze ve kurutulmuş formu sabit bir sos matriksi içerisinde hazırlanmış ve sous vide tekniği ile pişirilmiş tavuk eti ile değerlendirilmiştir. Duyusal analizler 9 uzman panelist tarafından gerçekleştirilmiş; renk, özgün koku, tavuk kokusu, özgün tat, uyum ve genel beğeni parametreleri 5’li ölçek kullanılarak analiz edilmiştir. Tanımlayıcı istatistikler sonuçların 1.55-3.77 aralığında değiştiğini göstermiştir. Tek örneklem t-testi bulgularına göre birçok parametrede ortalamalar ideal değerlerden anlamlı düzeyde farklılaşmıştır (p