ИССЛЕДОВАНИЕ АНТИОКСИДАНТНОГО И ВИТАМИННОГО КОМПЛЕКСА ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ НАПИТКОВ НА ОСНОВЕ ЧАЙНОГО ГРИБА

Abstract

В статье представлены результаты исследования антиоксидантного и витаминного комплекса 6 образцов безалкогольных ферментированных напитков, представленных в розничной торговой сети. Установлено, что  значения общей антиоксидантной активности исследуемых напитков находятся в диапазоне от 0,67±0,02 до 3,63±0,11 ммоль-экв/дм3, что в свою очередь позволяет удовлетворить рекомендуемую суточную норму потребления в пересчете на аскорбиновую кислоту на 2,1 – 11,3%. Также проведено исследование содержания  водорастворимых витаминов в результате которого установлено, что содержание пантотеновой кислоты находится в диапазоне от 0,30±0,01 до 0,84±0,03 мг/100 г и позволяет удовлетворить суточную потребность в витамине В5 на 6,0 – 16,8 %. При этом содержание рибофлавина находится в диапазоне от 0,44±0,02 до 1,23±0,04 мг/100 г, что позволяет удовлетворить суточную потребность в витамине В2 на 33,8 – 94,6%. В результате исследований содержания жирорастворимых витаминов установлено, что содержание α-токоферола находится в диапазоне от 1,2±0,1 до 5,6±0,2 мкг/100 г, что позволяет удовлетворить суточную потребность в витамине Е на 8 – 37,3%.