Сокращение пищевых отходов домохозяйств в системе экономики питания и обращения с отходами

Abstract

Увеличение переработки отходов производства и потребления, значительное сокращение полигонного захоронения отходов, переход к экономике замкнутого цикла - цели национального проекта «Экология» не достичь без решения проблемы пищевых отходов, составляющих четверть образующихся твердых коммунальных отходов. Для предотвращения рисков загрязнения окружающей среды пищевыми отходами и продуктами их разложения, снижения финансовых затрат на инфраструктуру управления отходами необходим интегрированный подход в исследовании экономики питания и экономики обращения с отходами - новой отрасли, обеспечивающей экологическое и социально-экономическое благополучие страны в современных условиях. Цель исследования - обоснование необходимости и возможности сокращения образования пищевых отходов домашних хозяйств. Для достижения цели решаются задачи исследования: определение структуры пищевых отходов по местам их образования в домашних хозяйствах; исследование источников образования пищевых отходов в домохозяйствах; анализ факторов снижения пищевых отходов. Методология исследования включает системный подход, моделирование объектно-субъектных связей экономики питания и обращения с пищевыми отходами домохозяйств. В качестве результатов представлена оценка факторов сокращения пищевых отходов домашних хозяйств в системе экономики питания и экономики обращения с отходами. Проведенный анализ образования пищевых отходов по местам их образования подтвердил практическую актуальность исследования данной темы. Определены основные факторы сокращения пищевых отходов в домохозяйствах. Обобщены результаты исследований об эффективности перемещения мест образования пищевых отходов в сферу общепита, использования различных способов использования продуктов и пищевых отходов в домохозяйствах. Increasing the recycling of production and consumption waste, a significant reduction in landfill disposal of waste, and transitioning to a closed-loop economy - goals of the national project "Ecology" cannot be achieved without addressing the problem of food waste, which accounts for a quarter of municipal solid waste. To prevent risks of environmental pollution from food waste and its decomposition products and reduce financial costs of waste management infrastructure, an integrated approach is needed to study the food economy and the waste management economy - a new industry that ensures the environmental and socio-economic well-being of the country in modern conditions. The objective of the study is to substantiate the need and feasibility of reducing the generation of household food waste. To achieve this objective, the following research tasks are being addressed: determining the structure of food waste by the places of its generation in households; studying the sources of food waste in households; analyzing the factors that reduce food waste. The research methodology includes a systems approach and modeling the object-subject relationships between the food economy and household food waste management. The results present an assessment of the factors reducing household food waste within the food and waste management systems. An analysis of food waste generation by source is conducted, confirming the practical relevance of this research topic. The key factors reducing household food waste are identified. Research findings on the effectiveness of shifting food waste generation sites to the public catering sector and the use of various methods of products and food waste management in households are summarized.