Роль биологически активных соединений в кисломолочных продуктах геродиетической направленности

Abstract

Старение населения сопровождается неуклонным ростом возраст-ассоциированных заболеваний, снижением качества жизни пожилых людей и увеличением потребности в эффективных стратегиях нутритивной поддержки. Кисломолочные продукты рассматриваются как перспективная основа для геродиетического питания благодаря наличию широкого спектра биологически активных соединений, способных модулировать ключевые механизмы старения, включая окислительный стресс, воспаление и метаболическую регуляцию. Цель настоящего обзора – систематизация современных данных о роли биологически активных соединений кисломолочных продуктов в геродиетическом питании и обоснование перспектив их использования для таргетной нутритивной коррекции возрастных нарушений. Проанализированы публикации в базах Scopus, ScienceDirect, Google Scholar и Elibrary за 2015–2026 гг., включая оригинальные исследования, систематические обзоры, метаанализы и клинические испытания на русском и английском языках. Старение сопровождается комплексом физиологических изменений: снижением ферментативной активности желудочно-кишечного тракта, развитием дисбиотических сдвигов, иммуностарением и метаболическими нарушениями углеводного, липидного и белкового обмена. В обзоре систематизированы основные классы соединений, присутствующие в кисломолочных продуктах как за счет внесения с рецептурными компонентами, так и образующиеся в процессе ферментации. Рассмотрены молекулярные механизмы их геропротекторного действия, включающие антиоксидантную защиту, модуляцию иммунного ответа, укрепление кишечного барьера, противовоспалительный и нейропротекторный эффекты, а также регуляцию липидного и углеводного обмена. Кисломолочные продукты обладают значительным геродиетическим потенциалом благодаря технологической совместимости с различными классами биоактивных соединений и способности обеспечивать их стабильность. Системное использование биологически активных соединений в составе кисломолочных продуктов представляет собой научно обоснованную стратегию коррекции возрастных нарушений, однако требует дальнейших технологических и клинических исследований для оптимизации составов и подтверждения эффективности. Population aging is accompanied by a steady increase in age-associated diseases, a decline in quality of life in older adults, and an increasing need for effective nutritional support strategies. Fermented milk products are considered a promising basis for gerodietetic nutrition due to the presence of a wide range of biologically active compounds capable of modulating key aging mechanisms, including oxidative stress, inflammation, and metabolic regulation. The aim of this review is to systematize current data on the role of biologically active compounds in fermented milk products in gerodietetic nutrition and to substantiate the prospects for their use in targeted nutritional correction of age-related disorders. Publications in Scopus, ScienceDirect, Google Scholar, and Elibrary from 2015–2026 were analyzed, including original studies, systematic reviews, meta-analyses, and clinical trials in Russian and English. Aging is accompanied by a complex of physiological changes: decreased enzymatic activity in the gastrointestinal tract, the development of dysbiotic shifts, immunosenescence, and metabolic disturbances in carbohydrate, lipid, and protein metabolism. This review systematizes the main classes of compounds present in fermented milk products, both as part of the formula and formed during fermentation. The molecular mechanisms of their geroprotective action are examined, including antioxidant protection, modulation of the immune response, strengthening of the intestinal barrier, anti-inflammatory and neuroprotective effects, and regulation of lipid and carbohydrate metabolism. Fermented milk products possess significant geroprotective potential due to their technological compatibility with various classes of bioactive compounds and their ability to ensure their stability. The systemic use of biologically active compounds in fermented milk products represents a scientifically sound strategy for correcting age-related disorders; however, further technological and clinical research is required to optimize formulations and confirm their effectiveness.